Notre Philosophie Alimentaire
Notre philosophie alimentaire est assez particulière :
De l'eau à l'absence de sel et de poivre, c'est à lire absolument !
Nouvelle génération de restaurants libanais à service rapide
Nous pensons que Beiruti représente une nouvelle génération de restaurants libanais à service rapide. Où la cuisine libanaise authentique, fraîchement préparée dans des cuisines ouvertes, arrive rapidement à votre table. Où vous interagissez avec un menu numérique dans la langue de votre choix, avec photos et explications. Où les serveurs et serveuses vous servent avec notre politique de gentillesse, tout en partageant avec vous les histoires derrière nos plats et en ajoutant une touche de culture à votre expérience. Où la musique, les saveurs, les arômes et l'environnement fonctionnent parfaitement ensemble et vous permettent de découvrir la véritable culture libanaise de la Street Food. Où l'intérieur est minimaliste avec des expressions culturelles sur ses murs. Où les cuisines ouvertes sont incontournables. Où vous êtes accueilli à bras ouverts.
La mission était et sera toujours d'apporter de vraies saveurs libanaises à votre table. Lorsque nous avons lancé le premier Beiruti, nous avons eu la chance d'avoir des personnes remarquables dans notre équipe pour définir les goûts et les saveurs de la cuisine beyrouthine. Tous deux étaient libanais, mais ils venaient de milieux alimentaires complètement différents. L'un était un chef traditionnel de la cuisine libanaise authentique. Elle était remplie de passion et alimentée par les sourires heureux de ses invités lorsqu'ils dégustaient sa nourriture. L'autre était un jeune scientifique de l'alimentation qui venait d'être diplômé de l'Université de Gand. Sa passion était de voir la nourriture dans sa composition chimique. Elle était structurée et organisée, tandis que le chef était artistique et libre dans sa façon de cuisiner. Quand ils étaient ensemble dans la cuisine, on aurait dit qu'un orchestre jouait, comme une danse. Même s'ils étaient opposés, ils travaillaient extrêmement bien ensemble en harmonie.
Ma femme Caroline et moi sommes également opposés à bien des égards. Nous venons d'horizons différents et nous essayons ensemble de trouver les similitudes dans nos sociétés. Sur ce point de rencontre entre Bruxelles et Beyrouth, nous avons trouvé Beiruti, et c'est ainsi qu'il est né. Tout au long de cette aventure, nous avons élaboré une philosophie autour de notre nourriture et de notre service que beaucoup d'entre vous, nos incroyables invités, m'ont dit de partager. Donc nous en sommes là!
"SEULEMENT DE L'EAU"
A Beiruti, l'eau plate et pétillante est toujours sur la maison. Il est crucial pour vous de vivre une expérience gustative complète : l'eau ne prendra pas le pas sur les saveurs de nos recettes équilibrées. Nous ne servons pas de jus d'orange, de cola, de boissons alcoolisées ou non alcoolisées simplement parce que nous aimons notre nourriture et nous voulons que vous appréciiez ses saveurs sans qu'elles soient envahissantes. C'est de là que vient SEULEMENT L'EAU. Pour nos plus jeunes clients, nous proposons de l'eau aromatisée de Franklins & Sons. En tant que pharmaciens, ils ont développé des arômes naturels sans édulcorants ni additifs, ce qui en fait un meilleur choix pour les enfants.
La nourriture a un goût différent lorsqu'on lui donne la chance d'être elle-même sans entrer en concurrence avec des éléments liquides plus forts qui pourraient envahir vos papilles gustatives.
A Beiruti, rien n'est frit, tout est cuit.
Le falafel est un aliment de base de la cuisine de rue libanaise et il est généralement frit. Ainsi est le chou-fleur et
aubergine au Liban. Mais nous nous sommes assis avec notre chef et scientifique en alimentation et avons écouté les effets de l'huile de friture sur nos estomacs et la dilution du goût… et ça ne sonnait pas bien. Pendant que nous étions au milieu de cette explication, je me suis souvenu que ma Teta (grand-mère) n'avait jamais eu de friteuse chez elle. Pas par principe, mais simplement parce que ce n'était pas quelque chose de normal à l'époque au Liban. Elle avait cependant un four et réussissait à y préparer les plats les plus délicieux.
Nous avons suivi cette idée, et cela nous a en fait donné de la place pour booster nos saveurs. Le Falafel de betterave est issu d'une visite de Roger van Damme à Beiruti. Il nous a suggéré d'utiliser des betteraves et nous avons écouté. Et ainsi, Betterave Falafel a pris vie! Le Falafel aux patates douces est né de l'obsession de nos cousins pour les patates douces. Ils nous ont même envoyé les premiers échantillons de Londres, et le reste appartient à l'histoire. Aujourd'hui, nous avons quatre saveurs de falafel différentes et nous travaillons sur un total de onze !
Rien n'est frit, tout est cuit.
Pas de sel, pas de poivre, de l'huile d'olive jusqu'au bout !
A Beiruti, rien n'est frit, tout est cuit.
Le falafel est un aliment de base de la cuisine de rue libanaise et il est généralement frit. Ainsi est le chou-fleur et
aubergine au Liban. Mais nous nous sommes assis avec notre chef et scientifique en alimentation et avons écouté les effets de l'huile de friture sur nos estomacs et la dilution du goût… et ça ne sonnait pas bien. Pendant que nous étions au milieu de cette explication, je me suis souvenu que ma Teta (grand-mère) n'avait jamais eu de friteuse chez elle. Pas par principe, mais simplement parce que ce n'était pas quelque chose de normal à l'époque au Liban. Elle avait cependant un four et réussissait à y préparer les plats les plus délicieux.
Nous avons suivi cette idée, et cela nous a en fait donné de la place pour booster nos saveurs. Le Falafel de betterave est issu d'une visite de Roger van Damme à Beiruti. Il nous a suggéré d'utiliser des betteraves et nous avons écouté. Et ainsi, Betterave Falafel a pris vie! Le Falafel aux patates douces est né de l'obsession de nos cousins pour les patates douces. Ils nous ont même envoyé les premiers échantillons de Londres, et le reste appartient à l'histoire. Aujourd'hui, nous avons quatre saveurs de falafel différentes et nous travaillons sur un total de onze !
Le chou-fleur et l'œuf vert
Notre chou-fleur est fabriqué selon une recette traditionnelle, mais à l'époque nous utilisions un four Tannour à la place du Green Egg. Le Chou-Fleur est enveloppé dans de la pâte salée, et en maintenant le Green Egg à exactement 120 degrés nous le cuisons dans sa propre eau. Si vous n'avez jamais aimé Chou-fleur étant enfant, cela pourrait vous faire changer d'avis !
L'œuf vert ou
le kamado rouge
Je pourrais vous dire toutes les raisons pour lesquelles nous les utilisons au lieu de grilles ouvertes, mais j'ai peur que cela ressemble à un coup marketing. Alors si ça ne vous dérange pas, je vous laisse les goûter par vous-même !
L'Aubergine, c'est tout Caroline
C'est la faute de Caroline. Nous avions tous convenu que l'aubergine serait épluchée et cuite dans l'œuf vert, mais en ce qui concerne la sauce, la discussion a été animée. Je me souviens des regards sur les visages de notre chef et scientifique alimentaire lorsque Caroline a proposé que la sauce parfaite serait un mélange de mélasse de tahini et de grenade. Honnêtement, c'était comme l'UFC dans cette cuisine… Traditionnellement, vous ne mélangez pas ces deux-là. C'est un peu comme demander à un chef italien de mélanger du sorbet au citron avec de l'huile d'olive, il penserait simplement que vous avez perdu la tête. J'ai donc emmené le chef et le scientifique alimentaire faire une promenade à travers Gand. Je me souviens avoir marché à côté du Gravensteen pendant que le chef répétait sans cesse « Nehme, ça ne se fait pas ! » Quand tout le monde s'est un peu calmé, nous sommes retournés à Beiruti. À notre grande surprise, il y avait Caroline avec sa propre création. C'est une des qualités que j'admire chez ma femme : elle persévère. Il a fallu un peu de conviction, mais finalement nous nous sommes tous assis pour goûter l'aubergine et j'ai pu voir le visage du chef changer.
Nous avons les boîtes à emporter les plus mignonnes du monde, respectueuses de l'environnement et certifiées FSC. Culturellement au Liban, lorsque nous finissons de manger, il est de coutume de demander à emporter la nourriture. Ici à Beiruti, nous faisons la même chose : nous vous encourageons à la fin de votre repas à nous demander nos boîtes à emporter et à emporter chez vous la nourriture que vous avez aimée, à la partager avec vos proches ou à la garder pour le déjeuner du lendemain. Ainsi, nous pouvons faire ensemble un acte honorable, en évitant le gaspillage.
Aucune nourriture laissée derrière
Ce principe s'appelle "La douleur avant le plaisir". Tout au long de nos années dans l'hôtellerie, nous avons réalisé que l'expérience des clients se déroulait comme suit : ils arrivent à l'hôtel ou au complexe, passent de bonnes vacances et viennent à la réception pour partir bien reposés et heureux. Ensuite, ils reçoivent la facture… comme c'est charmant. Payer est douloureux, peu importe qui vous payez, et personne ne veut mettre fin à une belle expérience avec douleur. Nous avons même commencé à donner aux invités des sucreries et des friandises pour faire remonter leur tension artérielle après avoir reçu le chèque.
Avec certains de nos anciens élèves de l'Université Cornel, nous avons mis en place une étude de groupe et avons proposé ce concept : effaçons l'expérience douloureuse à la fin et demandons aux gens de payer d'abord. De cette façon, ils peuvent repartir avec l'heureux sentiment d'harmonie et de bonheur, sans être interrompus par un projet de loi. Si je vous dis que ça a marché MAGIC. Aujourd'hui nous avons adapté ce même principe dans tous nos restaurants.
Pourquoi payez-vous en premier ?
La politique de bienveillance
C'est probablement notre philosophie la plus importante, même si cela semble assez simple. Avant d'ouvrir, nous nous sommes assis autour d'une table et avons convenu que le «service amical» ne nous suffisait pas. Alors nous avons pensé, peut-être voulons-nous être polis et amicaux ? Il ne se sentait toujours pas tout à fait bien. Après de nombreuses réflexions et de nombreuses assiettes de Houmous et de Taboulé, nous avons réalisé que notre mission définie est de projeter notre service avec Bienveillance, dans tout ce que nous faisons. Nous avons adapté cela comme notre politique de service : la politique de gentillesse.